وصفات جزائرية

طاجين بونارين
• 250 غ من صدر الدجاج
• حفنة من الحمص المنقع في الليل
• ورقة إكليل الغار (ورقة سيدنا موسى)
• 4 بيضات
• 150 غ من الجبن الأحمر
• 1 باقة بقدونس
• إبزار أسود
• ملح
يقطع صدر الدجاج إلى مكعبات. يقلى ويجفف من الزيت. يسلق الحمص في ماء وملح مع ورقة الغار. في إناء كبير، تمزج قطع الدجاج والحمص المطهي والإبزار الأسود والملح والبقدونس المقطع بشكل رفيع. يوضع الخليط في إناء للفرن مدهون بالزبدة. ثم يضاف البيض الممزوج نصف كمية الجبن المبشور فوق الخليط. وفي النهاية، يرش البيض المتبقي ويدخل الطبق ليتحمر في الفرن.
[b]رانية[/b]
• 1 دجاجة
• بصلة صغيرة
• 4 رؤوس ثوم
• حفنة من الحمص المنقع في الليل أو حفنة من اللوز المقشر
• 6 بيضات
• 200 غ من جبن كريير المبشور
• 250 غ من الخبز المحكوك أو البيسكوت
• 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
• نصف كأس من الزيت
• قليل من الخميرة
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• ملعقة صغيرة من أوراق الكروية
• قليل من القرفة
• قليل من الإبزار الأسود
• ملح
ينظف الدجاج جيدا ثم يغسل ويقطع قطعا صغيرة. توضع قطع الدجاج في إناء للطهي. يقطع البصل ثم يُضاف للإناء. يضاف السمن (أو الزبدة) والزيت. يُترك فوق النار لعشرة دقائق مع التحريك باستمرار. تُضاف الكروية المطحونة مع الثوم والملح.
يضاف الماء حتى يغطي الخليط. بعد أن يغلي، يضاف الحمص أو اللوز ويُترك فوق النار حتى ينضج الدجاج بشكل جيد. وفي هذه الأثناء، يُمزج الخبز والبيض والجبن المبشور والإبزار والخميرة والملح.
تُسحب قطع الدجاج وتوضع في صحن للفرن مدهون بالزيت. تُضاف بعض الملاعق من المرق ثم يوضع خليط الخبز فوق الدجاج ويُدخل إلى الفرن ليطهو الوقت الكافي. بعد إزالة الطبق يُضاف بعض المرق الساخن والخل.
[b]طاجين القصبة [/b]
• 6 قطع من لحم الغنم (من الأفضل الفخذ)
• 1 بصلة
• حفنة من الحمص المرقد في الليلة
• بضعة أوراق من البقدونس المقطع
• 6 بيضات
• نصف حامضة
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود
• ملح
في كسرولة، تُُحمّص قطع اللحم والبصل المفروم والزيت والزبدة والقرفة والإبزار الأسود والملح على نار هادئة. يغطى الخليط بنصف لتر من الماء. عند غليانه، يضاف الحمص ويحرك بمهل ثم يغطى حتى ينضج اللحم.
تُزال العظام من اللحم. يُوضع اللحم في طبق للفرن مدهون بالزبدة. يُرش عليه بعض المرق الذي نضج فيه ويُغطى بالبيض الممزوج بالبقدونس وعصير الحامض والقرفة والإبزار الأسود والملح. يوضع في فرن ساخن ويحمّر لعشرة دقائق.
يُخرج الطبق من الفرن ويرش بالمرق المتبقي. يزين بالحمص ويُقدّم في طبق الطهي.
جلجلانية
• كيلو من الفول السوداني المحمص والمجروش
• 125 غ من السكر المبلور (سنيدة)
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
• قبصة من الخميرة
• نصف كأس من الزبدة المذابة
• زلال 6 بيضات
• 250 من الجنجلان المحمص
• كأسان من العسل
في إناء، يمزج الفول السوداني والسكر والفانيلا والزبدة. يمزج الخليط جيدا بملعقة خشب. تُضاف الخميرة ثم زُلال أربع بيضات الواحد تلو الآخر. بعد الحصول على عجينة، تجمع وتوضع في شكل نقانق تُبسط قليلا باليد ثم تُقطع إلى مثلثات. توضع في زلال البيضتان المتبقي المخفوق قليلا ثم تُكسى بحبات الجنجلان. تُدخل لفرن ساخن لعشرة دقائق. فور إخراج الحلوى من الفرن، توُضع في العسل الدافئ. ثم توضع في أكياس صغيرة للحلوى للتقديم.

شكراااااااااااااااا