وصفات مغربية

شوربة الحريرة
المقادير:
• كاس متوسط من الحمص
• كاس متوسط من العدس
• كأس صغير من الأرز
• بصلة مفرومة ـ 2 حبات طماطم مطحونة ـ ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة
• كرفس وقزبر وبقدونس مقطعين بشكل ناعم
• توابل: زنجبيل. ملح. إبزار. زعفران ملون
• قليل من الزيت أو السمن
• زلافة صغيرة من الدقيق وكمية من الماء
• قطع لحم أو دجاج صغيرة
توضع قطع اللحم مع البصل المفروم في الزبدة أو الزيت فوق النار. يُضاف الحمص والعدس والطماطم المطحونة والكرفس والقزبر والبقدونس والتوابل، ونصف مقدار كبير من الماء حتى تتغطى كل المقادير. يُطهى الخليط حتى تنضج قطع اللحم، تقريبا لمدة 30 إلى 35 دقيقة. بعدها يضاف الأرز، لأنه سريع الطهي، مع ملعقة الطماطم المعلبة المرحلة الأخيرة هي تحضير خليط كاس الدقيق مع الماء وتحريكه جيدا حتى يصبح سائلا لا يحتوي على كويرات الدقيق، ثم يُصب في الطنجرة وتحرك الحريرة لبضع دقائق فقط ثم تصبح جاهزة وتُشرب ساخنة.
ملاحظة: يمكن استبدال الأرز بالشعرية الرقيقة. يمكن فقس بيضة طرية في طنجرة الحريرة عوض قطع اللحم كميات العدس والحمص والأرز يمكن أن تقل أو تكثر حسب الرغبة في حريرة خفيفة أو عاقدة. الكثير من الناس يحضرون مقادير الحريرة كافية لعدة أيام.
[b]شوربة الشعير أو البلبولة [/b]
• نصف كيلو بلبولة (دقيق الشعير)
• ماء
• نصف لتر من الحليب
• قليل من حب الرشاد وقليل من الشانوج للتنسيم
• قليل من الحلبة (تساعد على الهضم)
توضع حبات حب الرشاد والسانوج والحلبة لماء مغلي ويُترك يغلي لخمس دقائق. تُضاف البلبولة على نار هادئة مع قليل من الملح فقط لمدة ربع ساعة. يُضاف نصف لتر من الحليب ويُترك يغلي لبضع دقائق فقط. تُقدم ساخنة، ويمكن تزيين إناء التقديم بقليل من زيت الزيتون أو الزعتر المحكوك.

[إيمان بلحاج] يمكن حشو المسمن أو الرغائف المغربية باللحم المفروم أو المجفف (الخليع) والزيتون أو أية مكونات أخرى مفضلة. يمكن حفظ المسمن بعد قليه في المجمد لاستعمال لاحق.
الأرغفة المغربية (المسمن) • 250 غ من الدقيق الأبيض
• 125 غ من دقيق القمح
• ملعقة صغيرة وربع من الملح
• ملعقة صغيرة وربع من خميرة الخبز
• 100 غ من الزبدة المذابة الممزوجة بقليل من الزيت
• (هذه المقادير تكفي لتحضير 7 أرغفة)
يوضع الدقيق بنوعيه في قصعة صغيرة ، يُضاف الماء الدافئ والخميرة والملح وتدلك العجينة جيدا حتى تحصل على عجينة متماسكة ورطبة. تتخمر لحوالي ربع ساعة أو أزيد. تُصنع كويرات صغيرة حسب عدد المسمن الذي يُراد تحضيره. تمدد كل كويرة على حدة في قصعة مدهونة بالزيت وتستعمل الزبدة والزيت الممزوجين لبسط المسمنة على شكل دائري ثم تُرش بقليل من الدقيق ثم تُطوى على الجوانب الأربعة على شكل مربعات. تُبسط مرة أخرى عندما تجهز كل الكويرات ثم تُقلى من الجهتين في مقلاة ساخنة.
يمكن حشو المسمن أو الأرغفة المغربية باللحم المفروم أو المجفف (الخليع) والزيتون أو أية مكونات أخرى مفضلة. يمكن حفظ المسمن بعد قليه في المجمد لاستعمال لاحق